后勤服务中心———后勤服务中心开展面点市场调研及销售拓展

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   后勤服务中心开展面点市场调研及销售拓展

         为了进一步提升“公交+”产业营收能力，发挥公交食堂面点加工坊的面点品牌优势，根据2025年5月21日，吴书记调研相关工作部署，后勤服务中心于2025年6月27日，组织经营发展科，前往柴窝堡开展市场调研和产品推销，旨在挖掘面点销售新渠道。

     花卷作为大众化面点，市场需求稳定，而柴窝堡区域作为特色餐饮聚集区，其辣子鸡店的花卷供应模式对拓展餐饮合作具有重要参考价值。本次调研以掌握面点产品经营模式、分析市场需求为目标，为后续销售策略制定提供数据支撑。通过门店访谈、供应链溯源、成本结构分析等方式，获取花卷采购、销售、生产等核心信息。重点走访鹏聚辣子鸡、杨乐辣子鸡、金玉兰辣子鸡、22号辣子鸡等5-6家当地代表性餐饮门店，调研的几家辣子鸡店日均花卷消耗量500-600不等，节假日比起平日稍微多一些，花卷、面剂子等面点供应链已经非常成熟，连锁门店都有自己品牌的面加工厂，产品日送日结不积压，供应空间已经饱和。

     掌握供应链信息后，又实地考察了三家为辣子鸡店供货的花卷加工房。这三家花卷加工房店铺规模不大，与辣子鸡店存在长期合作黏性，主营花卷和切面，花卷供应附近30多家辣子鸡店，其花卷进价0.5元/个，辣子鸡店采购后销售1元/个，毛利率达50%。其花卷为面点加工机制作，整段出面，机器切分，外观规整、产量高，但存在口感偏干、缺乏层次感的问题。提供每日定时配送，支持小批量订单，满足餐饮门店灵活采购需求。

      而后勤服务中心面点加工房花卷纯手工制作工艺，通过老面发酵、分层揉制等传统技法，花卷相较机器制作，分量更足，口感更松软劲道。面向居民家庭更具口碑优势，但面对辣子鸡市场欠缺市场需求优势，需要我们改进花卷大小，调低成本，利用价格优势打入市场。

  下一步，我们将扩大调研范围，覆盖市区的辣子鸡、大盘鸡店进行调查推广，对比不同区域餐饮门店的花卷等面点需求差异，形成分区域的市场调研报告。重点分析对面点采购偏好、价格敏感度及合作意向。同时我们会继续研发适配餐饮门店需求的花卷规格（如小份量包装），探索“手工+半机械化”结合的生产模式，在保证品质的同时降低成本，保持手工工艺和无添加等卖点，提升面点产品的市场适应性。