后勤服务中心—组织厨师、面点师专项培训 提升服务品质

后勤服务中心组织厨师、面点师专项培训提升服务品质

为深入贯彻落实集团公司关于提升饭菜质量、强化厨师专业技能的要求，8月1日下午，后勤服务中心组织开展了厨师与面点师专项技能提升培训。本次培训采取理论知识与实践操作相结合的模式，旨在全面提升食堂团队的专业技能水平，后续将严格以考核检验培训成效

为确保培训取得实效，后勤服务中心班子成员提前做好周密部署，不仅与培训机构完成对接、提供了参训人员资料，落实了培训场地（由经营二部提供），还梳理了职工食堂的常用食谱与高频菜品，并特邀专业培训机构的资深讲师授课。讲师团队全程围绕食堂实际菜谱展开教学，将职工熟悉的热菜、面点作为案例，让培训内容更易理解、更易应用。

培训第一天，在理论知识环节，讲师针对厨师和面点师的不同岗位需求分别讲解：对厨师群体，重点阐述了食材新鲜度鉴别、荤素搭配的营养原则、葱油炼制、腌肉比例等内容，结合食堂常用的肉类、时蔬等食材，分析了预处理过程中减少营养流失的技巧；对面点师，则聚焦面粉特性、酵母发酵原理、不同馅料的调味逻辑等知识，详解了面团保存、温度控制对成品口感的影响。

在后期的实操环节，培训师讲解的内容更是突出“手把手教学”特点。厨师组着重训练刀工技能，讲师现场示范切丝、切片、切丁等基础刀法的标准动作，针对食堂常用的土豆、萝卜、牛肉等食材，纠正大家操作中“厚薄不均”“速度过慢”等问题，还传授了提升效率的小技巧；面点组则围绕和面、揉面、塑形等核心技能展开，从面粉与水的比例、揉面的力度和时间，到基础的馒头成型、花卷褶皱手法，讲师逐一演示并指导，让面点师们直观掌握提升成品卖相和口感的关键要点并针对日常工作中遇到的“面团发不起来”“刀工影响炒菜火候”等问题与讲师深入交流。

本次培训结束后，将组织参训人员统一考核，考核内容结合理论知识与实操技能，全面检验参训人员的学习成果。考核通过者将获得相应的厨师证或面点师证，以此进一步规范食堂岗位技能标准，激发职工提升专业能力的积极性。

第一天培训结束后，参训人员纷纷表示，本次培训内容实用且针对性强，后续会认真学习备考，将所学技能扎实应用到日常工作中。家佳乐食堂厨师阿娜汗·吾守尔感慨道：“以前切菜总凭感觉，经过指导才知道规范的刀工不仅好看，还能让菜受热更均匀，加上考证的动力，更得好好练了。”

下一步，后勤服务中心将以培训和考核为契机，建立“学习-实践-认证-提升”的长效机制，通过定期开展菜品试做、技能比拼等活动，推动培训成果转化为实际服务能力。同时，结合职工反馈不断优化菜品口味与种类，让职工食堂的饭菜更美味、更健康，以专业技能提升助力食堂服务品质再上新台阶。